Si la nature a élaboré le lait comme premier aliment pour l'être humain, elle en connaissait les nombreux bienfaits. Riche en protéines d'excellente qualité, plus de 40% de celles-ci sont des acides aminés essentiels que le corps ne peut synthétiser et doit puiser dans les aliments. Il est riche en vitamines et minéraux, dont le calcium, reconnu pour être essentiel à la croissance et à la santé des os, et potentiellement impliqué dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de l'hypertension et de l'obésité.
Le lait est fortifié en vitamine D. En plus de son rôle pour la santé osseuse, on attribue à celle-ci d’autres effets positifs. Les recherches actuelles permettent de croire à son implication à réduire le risque de développer certains cancers. Elle aurait aussi un impact au niveau de la prévalence du diabète et du contrôle glycémique et diminuerait le risque de développer certaines maladies auto-immunes telle la sclérose en plaque. Le corps humain ne peut synthétiser naturellement cette vitamine durant les périodes réduites d'ensoleillement. C'est pourquoi nous devons compter sur l'apport alimentaire et la supplémentation durant la majeure partie de l'année pour combler nos besoins.
Le guide alimentaire canadien recommande la consommation de 2 à 4 portions de produits laitiers et substituts par jour, selon l'âge et les besoins nutritionnels reliés à chaque période de la vie.
Après fermentation probiotique, s'ajoute aux vertus laitières l'apport des micro-organismes sur le système de défense et sur l'équilibre du système digestif. Le lait fermenté améliore même la digestibilité de nombreux nutriments du lait, dont le lactose. Le véhicule laitier permet aussi d'augmenter la résistance des bactéries probiotiques ingérées contre les stress digestif, en neutralisant les secrétions de l'estomac, du foie et du pancréas. Elles peuvent ainsi parvenir en plus grand nombre au niveau de l'intestin, là où leur rôle prend toute sa signification sur la santé digestive et le système de défense de l'individu qui le consomme.
Le lait c'est bon, et le lait fermenté c'est encore mieux!